Guide des normes vestimentaires en restauration

La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) impose des règles strictes sur les vêtements portés en zone de préparation alimentaire.

Les vêtements doivent être de couleur claire pour détecter les salissures, lavables à 60°C minimum, et changés quotidiennement. Les tabliers doivent résister aux projections et être facilement nettoyables.

Le port de bijoux, montres et bagues est interdit en cuisine. Les chaussures doivent être fermées et antidérapantes.

Les coiffes (toques, calots, charlottes) sont obligatoires pour tout le personnel en contact avec les aliments.